O docenieniu naukowców w konkursie ogłoszonym przez Centrum Obsługi Przedsiębiorcy i przyznaniu przez Urząd Marszałkowski w Łodzi dotacji unijnej w wysokości 2 mln zł poinformowała w poniedziałek rzeczniczka PŁ dr inż Ewa Chojnacka.

Z uwagi na interdyscyplinarny charakter badań zaangażowani są w nie badacze z dwóch wydziałów: Biotechnologii i Nauk o Żywności oraz Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, którzy współpracują z firmą BioStar, zajmującą się produkcją maszyn piekarskich.

"Naszym celem jest opracowanie nowatorskiej technologii przygotowania podmłody oraz odroczonego wypieku pieczywa pszennego. Podmłoda to tradycyjny zaczyn używany do wypieku chleba, natomiast odroczony wypiek pieczywa to technologia umożliwiająca opóźnienie lub wydłużenie czasu fermentacji ciasta. Skupimy się na zaprojektowaniu urządzenia, które umożliwi szybkie nawilżenie mąki oraz właściwe wymieszanie składników podmłody, a także wprowadzenie aktywnych kultur drobnoustrojów do środowiska. Dodatkowo zostaną dobrane odpowiednie warunki procesów mieszania i fermentacji, uwzględniając niskotemperaturowe procesy charakterystyczne dla odroczonego wypieku" - wyjaśniła dr hab. inż. Joanna Berłowska, koordynująca projekt.

Uczestnicy projektu zaplanowali cztery etapy badań: opracowanie innowacyjnej metody przygotowania podmłody, zaprojektowanie urządzenia do mieszania składników pod wysokim ciśnieniem wody, ocenę fizykochemicznych i sensorycznych właściwości pieczywa, optymalizację konstrukcji mieszadła dla produkcji demonstracyjnej, z uwzględnieniem odroczonego wypieku.(PAP)

agm/ zan/